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En septiembre del 2017, tuvimos la experiencia de proveer un servicio de Auditoría Diagnóstico a la empresa Colgate Palmolive que, interesada por mejorar sus procesos y mantener la salud de su personal, decidió que MTP Global Consulting lo apoyara en la verificación del funcionamiento del comedor industrial en base a una evaluación de la calidad del servicio, además de las condiciones y actividades actuales en pro de garantizar la inocuidad de los alimentos de las comidas que se suministran al personal.
Colgate Palmolive, empresa líder de productos de consumo para el cuidado personal y del hogar, están comprometidos con el avance de la tecnología que pueda abordar las necesidades cambiantes de los consumidores en todo el mundo. Con marcas mundiales vendidas en más de 200 países y territorios, como Colgate, Speed Stick, Lady Speed Stick, Palmolive, Ajax, Softsoap y Hill’s Pet Nutrition se encuentran entre los nombres más conocidos del mundo, en los que confían y dependen los consumidores de todo el mundo.
En la ciudad de Valencia está ubicado su centro industrial, con 5 plantas enfocadas a los siguientes productos: crema dental, cepillos, detergente, líquidos, y plástico. Por otro lado está nuestro Centro Nacional de Distribución en San Diego, Edo. Carabobo. Su comedor industrial sirve más de 1.000 comidas diarias, con opciones de menú constituido por entradas, proteínas, contornos, ensaladas, aderezos, bebidas y postres donde proveen alimentación al personal operativo y administrativo de ambas sedes.
Comedores industriales es aquel que se encarga de realizar diferentes menús para cierto número de empleados y ofrecerlos a lo largo de su jornada laboral, ya sea en el desayuno, el almuerzo, cenas, y a veces hasta cofee break de reuniones. En muchas ocasiones ese servicio es tercerizado, arrendado a una empresa especializada en aprovisionamiento y manejo de alimentos, sin necesidad de contar con trabajadores fijos que realicen esa tarea. Algunos de los beneficios es que estas empresas se aseguran de proveer una dieta equilibrada y variada, pero también pueden presentarse inconvenientes en la manipulación de los alimentos por malas prácticas, trayendo como consecuencias enfermedades a los trabajadores.
¿Por qué una auditoría se considera una herramienta eficaz y fiable?
La auditoría es una herramienta que captura información valiosa a través de la revisión de documentación, observación de los procesos, entrevistas al personal para recolectar evidencias de la auditoría en muy breve tiempo, y así lograr identificar los fallos existentes en los diferentes procesos, cuestiones que pueden llegar a ser graves, testimonios de los trabajadores, descubrir posibles oportunidades, deficiencias en la forma de gestionar los diferentes procesos, entre otros beneficios.
¿Cuáles fueron los criterios de auditoría?
- Normas Internacionales Sistema de Gestión de Calidad (ISO 9001:2015), ayuda a garantizar la capacidad de proporcionar regularmente productos y servicios que satisfagan los requisitos del cliente, y legales y reglamentarios aplicables y así aspirar aumentar la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz del sistema.
- Norma Nacional Buenas prácticas higiénicas para los servicios de alimentación (NTF 3982:2010), que forma parte del programa de prerrequisitos como condiciones y actividades básicas necesarios para implementar el sistema HACCP.
- Norma Nacional Directrices generales para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP en el sector alimentario (NTF 3802:2010), ayuda a la identificación de los peligros específicos y medidas para el control con el fin de garantizar la inocuidad y así proteger al consumidor de enfermedades transmitidas por alimentos y los daños a la salud del ser humano.
¿Qué es una Auditoría Diagnóstico?
La Auditoría Diagnóstico se realizó en la propia organización del comedor para determinar los elementos de la gestión desarrollados por la organización en un momento determinado, así como la necesidad de los recursos para el logro de objetivos definidos.
¿Qué hacer luego de la auditoría?
Los resultados de la auditoría se dieron a conocer a la Alta dirección, con el fin de iniciar el plan de acción para lograr las mejoras de los proceso, la satisfacción de comensales y su seguridad alimentaria. Un equipo de trabajo que tomó consciencia, aprendió los principios de calidad y nuevas prácticas higiénicas que aportarán beneficios a la empresa puede ahora evolucionar y hacerse cargo de las acciones a ejecutar en el corto, mediano plazo.
A pesar que la empresa Colgate Palmolive no es considerada una empresa del sector alimentario, su proceso de apoyo como es el servicio de alimentación al personal, tiene un impacto en la eficacia de sus operaciones, ya que un trabajador clave, enfermo, al igual de una masiva contaminación de empleados por toxiinfección generalizada, pueden parar líneas de producción, disminuyendo la rentabilidad del negocio por malas prácticas en el comedor.
Si tienes una empresa que subcontrata un servicio externo de de alimentación (comedores, restaurantes, cafetería) y aún no has monitoreado la eficacia de su desempeño, es momento de considerar una Auditoría Diagnóstico para evaluar uno de estos criterios para mejorar su gestión.
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