Según wikipedia, COVID-19 (coronavirus disease 2019), también conocida como enfermedad por coronavirus o, incorrectamente, como neumonía por coronavirus, es una enfermedad infecciosa causada por el virus SARS-CoV-2. La transmisión del virus SARS-CoV-2 se produce mediante pequeñas gotas que se emiten al hablar, estornudar, toser o respirar, que al ser despedidas por un portador pasan directamente a otra persona mediante la inhalación, o quedan sobre los objetos y superficies que rodean al emisor, y luego, a través de las manos, que lo recogen del ambiente contaminado, toman contacto con las membranas mucosas orales, nasales y oculares, al tocarse la boca, la nariz o los ojos.
Es importante acotar, aún no se ha comprobado que este virus SARS-CoV-2 se transmita a través de los alimentos, como sí lo son Norovirus, Rotavirus y virus de la Hepatitis A. Por ello, la práctica de lavado de manos en los manipuladores de alimentos de las empresas presentes cadena alimentaria son de obligatorio cumplimiento. En otro artículo trataré con más detalle este tema.
Con esta introducción, hoy quiero enfocarme en que repasemos los 12 pasos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y algunas preguntas que me han realizado familiares y amigos, y que trataré de responder aquí.
El pasado 15 de Octubre se celebró el día mundial del lavado de manos, en ese momento estaba en una jornada de capacitación en Manipulación de Alimentos, con nuestro cliente, Biomercados. Allí aprovechamos el grupo de trabajadores para realizar una práctica del lavado de manos, el cual grabamos en vídeo, y que podrás visualizar aquí:
https://drive.google.com/open?id=1k_EmrBQLsRZZTMRg4Z9tT82tOygTzK7m
¿Es importante que el agua sea potable?
Las fuentes de agua tienen que ser seguras, ya que de nada sirve emplear agua contaminada o reciclada. Utiliza agua corriente limpia o potable.
¿Qué tipo de jabón es recomendable?
Dentro de los ingredientes para el jabón antiséptico para manos, se utilizan alcoholes, y también pueden contener yodo en su composición, hipoclorito de sodio y permanganato de potasio en proporciones eficaces y reguladas por las autoridades sanitarias, para conseguir los resultados necesarios sin que produzcan riesgos en la salud de los usuarios.
Si eres una empresa pídele la ficha técnica al proveedor para conocer sus ingredientes y garantizar su pureza, como sabes hay mucha gente haciendo productos sin control de calidad. No utilizar jabón con olor.
¿Cuánto tiempo es lo recomendable para el lavado de manos?
En el video se observa que los trabajadores duran alrededor de 1 minuto en el lavado de manos, pero la verdad es que con solo 20 segundos es suficiente para una limpieza integral cumpliendo los 12 pasos, tal como lo recomienda la OMS.
¿Qué es más beneficioso a la hora de secarse las manos, las toallas de papel o secado con aire caliente?
Las toallas de papel son absorbentes y desechables, eso garantiza la eliminación de la humedad de las manos (los microorganismos son fáciles de adquirir en piel húmeda) y es desechado en la basura. Para el caso de secado de manos con aire caliente debe garantizarse que los manipuladores no empleen otras superficies como la camisa o el pantalón para secarse la humedad que quede en las manos, en tal caso, es mejor dejar que se sequen al aire. Recuerda garantizar disponibilidad de toallas de papel y/o operatividad de equipo para los trabajadores.
¿Qué pasa si la grifería del lavamanos es manual?
En el caso de tener la grifería manual de abre-cierre, se recomienda cerrar la grifería utilizando la toalla de papel que se utilice para secarse las manos y luego tirarla al cesto de basura, a fin de no recontaminárselas.
¿Cómo tiene que ser la recarga del jabón líquido a granel en los dispensadores?
Una vez que termine de vaciarse, el dispensador debe lavarse (incluyendo la boquilla) para colocar el producto nuevo, ya que el jabón residual que queda en el recipiente puede incrementar los patógenos en las manos y contaminarlas.
¿Es necesario utilizar el gel antibacterial después de lavarse las manos?
Sí, generalmente los lugares donde se encuentran los baños de los empleados suelen estar retirados del área de trabajo, por lo que colocar puntos con gel antibacterial, como complemento, ayudará a mantener el higiene de las manos, si tocan algún objeto durante su regreso a las labores. La OMS recomienda el uso de soluciones hidroalcohólicas que contengan entre 60 y 70 % de alcohol.
¿Por qué no utilizar guantes en vez del lavado de manos?
Existe la creencia de que dicho uso hace innecesaria la higiene de las manos, sin embargo, el uso de guantes no sustituye la limpieza de las manos por fricción o lavado. Por lo que a pesar de tener guantes se tendrá que aplicar los 12 pasos recomendados para la higiene de las manos.
¿Por qué no confiar en los guantes?
Los guantes sirven como una barrera entre su piel y las sustancias potencialmente dañinas. Por eso son artículos de un solo uso. Sin embargo, colocárselos da una sensación de falsa protección causando el efecto adverso, ya que las personas tiende a no lavarse las manos con frecuencia manteniéndolas en las peores condiciones. De hecho, he observado la presencia de guantes negros en algunos manipuladores de alimentos que impiden ver el mantenimiento y su limpieza mientras procesa los alimentos. Generalmente, los guantes negros son usados más por peluqueras, cosmetologas y tatuadores. En alimentos usamos blancos o transparentes.
Finalmente, en las empresas existe una prueba microbiológica llamada fingerprint donde se analiza la carga microbiológica de las manos después del lavado de manera aleatoria a cierto grupo de trabajadores, a fin de verificar la eficacia de implementación de la práctica. También, de manera cualitativa existe el método de utilizar una lampara UV para observar la presencia de zonas donde no fue efectivo el lavado.
Con toda esa explicación, hoy te invito hacer tu propio video o infografía con los pasos de lavado de mano para que sea parte de la campaña en el plan de comunicaciones dentro de la empresa.
Si tienes una pregunta que aún no te ha sido respondida con respecto a esta práctica del lavado de manos, te invito a hacerla enviándome un email a hola@mariateresaperaza.com.
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Recuerda que la salud de los consumidores está en nuestras manos.
Haz una encuesta al personal y pregunta cuál de estos factores son los que influyen en el cumplimiento de las prácticas recomendadas del lavado de manos.
Factores de influencia | SI | NO |
Productos para el lavado de las manos que causan irritación y sequedad | ||
Lavamanos escasos o mal situados | ||
Falta de jabón, papel o toallas | ||
A menudo demasiado ocupado o con poco tiempo | ||
El trabajo debe tener prioridad | ||
La higiene de las manos interfiere la relación entre el manipulador y el trabajo | ||
Creencia de bajo riesgo de contraer infecciones contagiadas por los alimentos | ||
Uso de guantes o creencia de que dicho uso hace innecesaria la higiene de las manos | ||
Desconocimiento de las directrices y los protocolos | ||
No pensar en ello, olvidarlo | ||
Ausencia de modelos de actuación por parte de colegas o superiores | ||
Escepticismo respecto a la utilidad de la higiene de las manos | ||
Desacuerdo con las recomendaciones | ||
Ausencia de participación activa en el fomento de la higiene de las manos a nivel individual o institucional | ||
Ausencia de sanciones administrativas a los incumplidores y de recompensas a los cumplidores | ||
Ausencia de un clima de seguridad institucional |