Programa COMPLETO de Pre-requisitos para la Inocuidad en la Manufactura de Alimentos (ISO 22002-1:2009)

Identificar y valorar la importancia que tiene el diseño, la ubicación y la construcción de la edificación en una zona determinada, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación.

Identificar y valorar la importancia que tiene el diseño, el flujo y ubicación de los equipos y materiales en el interior de la edificación, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación

Identificar las buenas prácticas de los servicios a las áreas productivas de la organización como agua, energía, aire y otros gases, para minimizar los riesgos de contaminación al producto.

Adoptar un manejo de los residuos solidos y líquidos adecuado en la organización, a fin de asegurarse que las actividades planificadas protejan los productos, áreas y ambiente de la contaminación.

Asegurar del diseño, limpieza y mantenimiento de equipos son adecuados para la fabricación de alimentos, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación

Garantizar que las materias primas, insumos, envases y embalajes cumplan con las especificaciones técnicas establecidas y acordadas con el proveedor para prevenir la contaminación del producto a elaborar.

Detectar, prevenir y controlar las fuentes de contaminación cruzada microbiológica, química y física durante el proceso de fabricación del producto, con el fin de evitar una transferencia no intencional de contaminantes.

Identificar los principios básicos de limpieza y desinfección, como fin eliminar la suciedad y mantener controlada, dentro de los límites permitidos, la carga microbiana u otros contaminantes, preparando las instalaciones para el siguiente ciclo productivo.

Adoptar buenas prácticas en el manejo y control de plagas, con el fin de reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los materiales que se introducen, una buena vigilancia y seguimiento a planes.

Asegurar que quienes tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan posibilidades de contaminarlos: manteniendo un nivel apropiado de aseo personal, comportándose y actuando de manera consistente con su quehacer -presentando un buen estado de salud.

Adoptar un manejo de los reprocesos adecuado en la organización, a fin de asegurarse al emplearlos no constituyan una fuente de contaminación.

Contemplar una secuencia de actividades de retiro de producto del mercado a consecuencia de la certeza o sospecha de que un alimento no cumple con las exigencias reglamentarias vigentes.

Comprender y reconocer las condiciones y controles necesarios que se deben establecer en las etapas de recepción, almacenamiento y distribución de alimentos, que permitan proteger y mantener su inocuidad.

Valorar y reconocer la importancia que tiene en los consumidores y clientes, la información de rotulación entregada en la etiqueta de todo producto alimenticio envasado.

Identificar y evaluar los peligros de los productos contra actos de sabotaje, vandalismo o terrorismo, con el fin de proteger el alimento de una contaminación intencional.