1ra Parte del Programa de Pre-requisitos para la Inocuidad en la Manufactura de Alimentos (ISO 22002-1:2009)

Identificar y valorar la importancia que tiene el diseño, la ubicación y la construcción de la edificación en una zona determinada, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación.

Identificar y valorar la importancia que tiene el diseño, el flujo y ubicación de los equipos y materiales en el interior de la edificación, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación

Identificar las buenas prácticas de los servicios a las áreas productivas de la organización como agua, energía, aire y otros gases, para minimizar los riesgos de contaminación al producto.

Asegurar del diseño, limpieza y mantenimiento de equipos son adecuados para la fabricación de alimentos, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación

Identificar los principios básicos de limpieza y desinfección, como fin eliminar la suciedad y mantener controlada, dentro de los límites permitidos, la carga microbiana u otros contaminantes, preparando las instalaciones para el siguiente ciclo productivo.

Adoptar buenas prácticas en el manejo y control de plagas, con el fin de reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los materiales que se introducen, una buena vigilancia y seguimiento a planes.

Asegurar que quienes tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan posibilidades de contaminarlos: manteniendo un nivel apropiado de aseo personal, comportándose y actuando de manera consistente con su quehacer -presentando un buen estado de salud.

Comprender y reconocer las condiciones y controles necesarios que se deben establecer en las etapas de recepción, almacenamiento y distribución de alimentos, que permitan proteger y mantener su inocuidad.