Módulo 0 Introducción.

Módulo 1 Construcción de las instalaciones.

Identificar y valorar la importancia que tiene el diseño, la ubicación y la construcción de la edificación en una zona determinada, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación.

Módulo 2 Flujos de los procesos y espacios de trabajo

Identificar y valorar la importancia que tiene el diseño, el flujo y ubicación de los equipos y materiales en el interior de la edificación, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación

Módulo 3 Servicios: Aire, agua y energía

Identificar las buenas prácticas de los servicios a las áreas productivas de la organización como agua, energía, aire y otros gases, para minimizar los riesgos de contaminación al producto.

Módulo 4 Manejo de residuos

Adoptar un manejo de los residuos solidos y líquidos adecuado en la organización, a fin de asegurarse que las actividades planificadas protejan los productos, áreas y ambiente de la contaminación.

Módulo 5 Equipos: Diseño, limpieza y mantenimiento.

Asegurar del diseño, limpieza y mantenimiento de equipos son adecuados para la fabricación de alimentos, en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos y del control de los riesgos de contaminación

Módulo 6 Gestión de compras

Garantizar que las materias primas, insumos, envases y embalajes cumplan con las especificaciones técnicas establecidas y acordadas con el proveedor para prevenir la contaminación del producto a elaborar.

Módulo 7 Medidas para la prevención de la contaminación cruzada.

Detectar, prevenir y controlar las fuentes de contaminación cruzada microbiológica, química y física durante el proceso de fabricación del producto, con el fin de evitar una transferencia no intencional de contaminantes.

Módulo 8 Limpieza y sanitización

Identificar los principios básicos de limpieza y desinfección, como fin eliminar la suciedad y mantener controlada, dentro de los límites permitidos, la carga microbiana u otros contaminantes, preparando las instalaciones para el siguiente ciclo productivo.

Módulo 9 Control de plagas

Adoptar buenas prácticas en el manejo y control de plagas, con el fin de reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los materiales que se introducen, una buena vigilancia y seguimiento a planes.

Módulo 10 Higiene del personal

Asegurar que quienes tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan posibilidades de contaminarlos: manteniendo un nivel apropiado de aseo personal, comportándose y actuando de manera consistente con su quehacer -presentando un buen estado de salud.

Módulo 11 Retrabajos

Adoptar un manejo de los reprocesos adecuado en la organización, a fin de asegurarse al emplearlos no constituyan una fuente de contaminación.

Módulo 12 Procedimientos de recogida del producto del mercado

Contemplar una secuencia de actividades de retiro de producto del mercado a consecuencia de la certeza o sospecha de que un alimento no cumple con las exigencias reglamentarias vigentes.

Módulo 13 Almacenamiento

Comprender y reconocer las condiciones y controles necesarios que se deben establecer en las etapas de recepción, almacenamiento y distribución de alimentos, que permitan proteger y mantener su inocuidad.

Módulo 14 Información del producto/Comunicación con el consumidor

Valorar y reconocer la importancia que tiene en los consumidores y clientes, la información de rotulación entregada en la etiqueta de todo producto alimenticio envasado.

Módulo 15 Biovigilancia y bioterrorismo

Identificar y evaluar los peligros de los productos contra actos de sabotaje, vandalismo o terrorismo, con el fin de proteger el alimento de una contaminación intencional.